Mi is az a kakaó növény?
A kakaó növény latin neve: Theobroma cacao, ami a mályvafélék (Malvaceae) családjába tartozik. Eredetileg Amazónia (Közép- és Dél-Amerika trópusi esőerdeiből származik.
A kakaó növény egy fa, amely akár 6–8 méteresre nőhet természetes környezetben. Virágai aprók, a törzsön és vastagabb ágakon nőnek (ez a “kauliflória” jelenség).Termése jellegzetes barázdált, hosszúkás kakaótermés (pod), akár 20–50 db maggal. A magok a kakaóbabok, édes, fehér gyümölcshúsba ágyazva. Feldolgozatlan állapotban ezek magas antioxidáns- és ásványianyag-tartalmúak, kesernyés–savanykás ízűek. A magokat erjesztik (fermentálják), majd szárítják, így alakul ki a jellegzetes kakaós aromaprofil. Ezután lehet pörkölni (csokoládéipar) vagy nyersen hagyni (ceremoniális és “raw cacao” termékek).
A trópusi éghajlatot (meleg, nedves), árnyékos környezetet kedveli, ahol az éves csapadék kb. 1500–2000 mm között van. A legfőbb termelő országok: Elefántcsontpart, Ghána, Ecuador, Peru, Brazília, Mexikó stb. Három fő genetikai típus a van:
- Criollo: Ritka, aromás, kevésbé keserű, magas minőség, ceremoniális célra is gyakran alkalmazzák.
- Forastero: Ami a telepített kultúrák többsége (kb. 80–90%). Erősebb és keserűbb ízzel rendelkezik.
- Trinitario: Ez a Criollo és Forastero hibridje. Jó aromával rendelkezik és ellenállóbb növény.
Mit jelent a “szertartás minőségű kakaó”?
A feldolgozás lépései (általánosan). A kakaó minőségét és hatását ezek nagyban meghatározzák:
- Fermentálás (2–7 nap) - fejleszti az aromát, csökkenti a keserűséget
- Szárítás (általában napon)
- Pörkölés (ceremoniális kakaónál sokszor nagyon enyhe vagy nincs)
- Törés és héj eltávolítás (nibs)
- Őrlés - kakaómassza → ebből lesz csokoládé/kakaó stb.
- Sajtolás (ipari) - kakaópor és kakaóvaj különválik (szertartásos kakaónál nem!)
A markáns különbség a kakaópor és a ceremoniális kakaó között:
A kakaópor erősen feldolgozott, zsírtalanított és alkalmas csokoládé készítésre viszont szertartásra nem. Íze keserű és száraz. A ceremoniális kakaó, minimális feldolgozáson megy keresztül, teljes a zsírtartalma (kakaóvaj), alkalmas csokoládé készítésre és rituáléra is. Ennek az íze gazdagabb és krémesebb. A bolti kakaópor általában ipari melléktermékekből származik, míg a ceremoniális kakaó prémium alapanyag.
Nyers kakaó kontra ceremoniális kakaó
Sokan keverik, de a kettő nem ugyanaz. A nyers kakaó célja a táplálkozás, de minimális hőkezelésen és van mikor zsírtalanításon esik át. Por vagy töredék alakú és sokféle helyről származik, íze savanykás, keserű és feldolgozása lehet ipari is.
A ceremoniális kakaó a célja a rituálé és ennek minősége. Enyhe vagy minimális hőkezelésen megy keresztül, de zsírtalanításon soha. Meghatározott helyről származik, tömb vagy paszta formában; Íze gazdag és komplex és kizárólag kisipari a feldolgozása.
Megjegyzés: Bizonyos egészségi állapotoknál (pl. keringési problémák, terhesség, pszichiátriai gyógyszerek) a facilitátorok gyakran javasolják a lagymatag vagy alacsony adagot, de ez már egészségügyi témakör, így erről mindenkinek a saját szakemberével érdemes egyeztetni.
Történelem és kulturális háttér
A kakaó több mint 3000 éves történettel bír. Az olmék, a mayák és az aztékok rituális italként (nem édességként!) fogyasztották. Gyógyító növény, az isteneknek egy felajánlás, esküvői és közösségi események itala volt. Az aztékoknál a kakaóbab fizetőeszköz volt.
Kr.e. ~1800 – 1000 a legkorábbi eddig fellelt kakaónyomok (edénytöredékek) az Olmék kultúrában, ahol valószínűleg rituális, gyógyító használatban voltak.
Kr.u. ~250 – 900 Klasszikus maja korban a kakaót rituális és mindennapi italként tisztelték. Kódexekben és falfestményeken ábrázolták, papok és nemesek fogyasztották és házassági szertartások itala volt.
Kr.u ~1300–1521 Cortés feljegyzéseiben a cacahuatl (chili-vizes ital) szerepel, vallási áldozati nedű is volt. Gyakran keserű, fűszeres, habosított formában fogyasztották.
1500-as évek: A kolonizáció alatt a spanyolok elkezdték cukorral és fahéjjal édesíteni.
Európában először főúri ital, majd később 1700-1800-tól csokoládé lesz.
18–20. század: Az ipari kakaó, kakaópor megjelenése és a kakaóvaj szétválasztása.
Ekkor a csokoládé tömegtermék lesz és eltávolodik a ceremoniális használattól.
21. század: A „visszatérés az eredethez” Bean-to-bar mozgalom
Ceremoniális kakaó újraéledése a közösségi rítusokban és tudatossági eseményekben.
Mítoszok, istenségek és a kakaó szimbolikája
A kakaó több közép-amerikai kultúrában szakrális növény, ezért mitológiája gazdag. Néhány fontos alak és történet:
IxCacao (Maja–Toltek “kakaó istennő”). Gyakran nevezik “Kakaó Anyának” vagy “A bőség asszonyának”. A legenda szerint a kakaó a földből fakadó tápláló erő, amely megnyitja a szívet, közösséget teremt, táplál testet és lelket. Jellemző szimbolikák a szív, női princípium, bőség, földi gyógyítás, érzelem és kapcsolódás. A modern ceremóniákban sok helyen a kakaót IxCacao hívásával nyitják.
Quetzalcoatl (Tollaskígyó – azték / tolték) sok kultúrában kultúrhérosz, a mítosz szerint ő hozta el az embereknek a kakaófát. A történet (egyik változata):
Az istenek italaként tartották számon és Quetzalcoatl ellopta a kakaót és az embereknek adta ajándékba, hogy bölcsebbek legyenek. Itt a szimbólum a tudás, az átalakulás, a nemesítés (civilizáció).
Ek Chuaj (Maja kereskedő isten), ekkor a kakaó nem csak szakrális, hanem gazdasági erő is volt. Ek Chuaj a kereskedők, utazók és a kakaó védelmezője. Szimbolikája a kereskedelem, a csere, az útvonalak védelme és az ajándékozás energiája. Ez összefügg azzal, hogy a kakaó időszakosan pénz is volt.
Tlaloc (Azték esőisten) Az aztékok szerint a kakaó vízzel és esővel is kapcsolódik. A növény minősége nagyban függ az esőtől, ezért Tlaloc. Szimbóluma a termékenység, a növekedés, az időjárás és égi ritmusok.
Xochiquetzal A szerelem, a virágok, a termékenység és művészet istennője. A kakaót sokszor esküvőkön szolgálták fel. Szimbólum az öröm, a kreativitás, az érzékiség, a tánc és művészet.
A kakaó „spirituális pedagógiája”
Ez egy modern kifejezés arra, hogy a kakaó hogyan tanít, milyen területeken dolgozik, és milyen „személyiséget” tulajdonítanak neki spirituális–rituális közegben. Nem vallásról beszélünk, hanem kulturális és tudatos jelenlét gyakorlatairól.
A legtöbb tradícióban a kakaót a következő kvalitásokkal ruházzák fel:
A szív medicinája (Heart Medicine). A kakaó egyik legősibb archetípusa a szívnyitó minőség, az érzelmi áramlás, az empátia, a kapcsolódás, a gyengédség. Pedagógiai szinten ez azt jelenti, hogy nem feldúlja, hanem puhítja a belső tereket, nem terel el, hanem befelé kísér és jelenlétre tanít.
A kakaó nem pszichoaktív abban az értelemben, hogy nehéz „kimenekülni” vele a pillanatból. Éppen ellenkezőleg, testtudatot hoz, érzelmi érzékelést mélyít és lassulást támogat. Gyengéd, de következetes növény. Egy olyan „tanító”, aki nem kényszeríti a transzformációt, nem visz szélsőségekbe, nem „rángat át” traumákon. Ehelyett megtart, kísér, enged és lágyan tükröz.
Ebben különbözik a klasszikus erős medicináktól (peyote, ayahuasca, psilocybin), amelyeknél a tanítói módszer sokkal intenzívebb, néha konfrontatív.
Történetileg a kakaó közösségi növény volt, és ma is gyakran ezt aktiválja: „Megtanít meglátni a másik emberben magunkat.” A kakaó hatása inkább lefelé, mint felfelé dolgozik: földel, stabilizál, épít és táplál. Ezért sokan „yin tanítónak” tekintik, ahol a befogadás, érzékelés, érzelmi munka és a bizalom az elsődleges.
IxCacao archetípusa miatt a kakaó gyakran jelenik meg kreatív folyamatokban (írás, zene, művészet). Bőség-rituálékban, női körökben, önismereti gyakorlatokban. A tanítása itt: „Megmutatom, hogy már van, amire szükséged van.” Ez a bőség belső állapotként jelenik meg, nem külső dramaturgiaként.
A kakaó ritkán „támad”, inkább puhít, földel, melegít, megnyit és összeköt. Így igaz az a gyakran megjelenő mondat, hogy „A kakaó a szíven keresztül tanít.”
A kakaó különleges, mert egyszerre táplálék, ízprofil, érzelmi tükör. A csokoládékóstolás világában létezik egy ún. „sensory mapping”, ami a kakaó esetében sokszor így alakul:
- Földesség: biztonság, test, gyökerek.
- Ízjegyek: föld, dió, fa, dohány.
- Érzelmi réteg: stabilitás, támasz, erőtér.
- Virágosság: finomság, érzékelés, intimitás.
- Ízjegyek: rózsa, jázmin, liliom.
- Érzelmi réteg: finomság, nőiesség, szívközpont.
- Gyümölcsösség: kreativitás, játék, könnyedség
- Ízjegyek: citrus, piros bogyósok, trópusok.
- Érzelmi réteg: öröm, inspiráció, mozgás.
- Fűszeresség: láng, bátorság, fókusz.
- Ízjegyek: chili, fahéj, kardamom.
- Érzelmi réteg: szenvedély, dinamika, határképzés.
- Kesernyésség: valóság, árnyék, integráció.
- A keserű kakaónál az ízjegyek: tiszta, száraz kakaó, tanninok.
- Érzelmi réteg: igazság, tisztánlátás, árnyékmunkák integrálása.
- Kakaóvaj zsírossága: bőség, táplálás.
A kakaóvaj gazdag és selymes, ez pszichésen gondoskodást, táplálást, bőséget, szeretetet hozhat fel.
A ceremóniák és rituális használat:
Mindennapi „wellness” adag: 10 – 15 g - Kellemes enyhe fókusz, hétköznapi italnak (pl. kávé helyett)
Kreatív vagy meditatív adag: 20 – 25 g - Jó egyéni gyakorláshoz, íráshoz, jógához, meditációhoz
Ceremoniális adag: 35 – 45 g - Csoportos rítusok, mély belső munka kerete.